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48件ございます。

浸積

2015/11/12 白米に水を吸わせることを浸積といいます。 麹米は多い目に、掛米は少ない目に吸わせます。 基本は麹米32%掛米28%といわれていますが、お米の種類や仕上がりのお酒によって微妙に前後させていきます。

洗米

精米された白米はまず洗われます。 この米洗いが白米に対して行う最初の作業です。 米に対して優しく、また糠ぎれがいいようにバブルの水流で洗う機械を使用しています。

蔵清め 

2015/11/2 今年の仕込みを前に、蔵の隅々に至るまで杜氏と蔵人で丁寧に清掃し、新酒の仕込み準備を進めています。 蔵を清め、杜氏自ら放冷機の掃除をし気持ちも新たに酒造りに向き合う日々。 「すべては品質のために」  一切の妥協を廃し、杜氏の技と蔵人の心によって醸される片野桜。 今年のしぼりたての新酒は12月より順次販売してまいります。