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麹つくり NO.5

箱の中はこんな感じになっています。ここから徐々に広げていきます。
麹菌がまわってくると透明な蒸米が白くなります。
味ののった本醸造、純米酒は表面全体が白い麹にしあげます。
一方、吟醸仕込みのお酒は表面はポツリポツリと白くそのかわり米の中心にはグングン食い込んでいる麹にしあげます。