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麹つくり No.1

麹を見たりさわったり食べたりした人は少ないと思いますが、麹は食べると甘い味がします。

吟醸で使う麹は特別で甘いのはもちろんで、さらに栗の香りと味がします。

また麹をつくる部屋は30度以上に保たれ、この部屋を「室」とよびます。

今は吟醸仕込みの最盛期。室ではこの栗の香りの麹が毎日つくられます。

写真は蒸した白米を3時間室でさまし、麹菌をまんべんなくふっているところです。