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浸積

2015/11/12
白米に水を吸わせることを浸積といいます。
麹米は多い目に、掛米は少ない目に吸わせます。

基本は麹米32%掛米28%といわれていますが、お米の種類や仕上がりのお酒によって微妙に前後させていきます。